دانلود طرح آئین كار تهیه پسته - برداشت تا بسته بندی

فهرست مطالب

مقدمه

هدف

دامنه کاربرد

تعریف کارگاه

مراحل تهیه پسته

ویژگی های بهداشتی کارگاه

رعایت نکات لازم برای جلوگیری از آلوده شدن پسته به سم آفلاتوکسین

-----------

پیشگفتار

آیین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته بندی که بوسیله کمیسیون فنی خشکبار تهیه و تدوین شده و در کمیسیون نهایی خشکبار مورد تأیید قرار گرفته و در سی ودومین جلسه کمیته ملی صنایع غذایی و بسته بندی مورخ 62/7/9 تصویب و به استناد ماده یک ( قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذر ماه 1349) به عنوان آیین کار رسمی ایران منتشر می گردد .

...

مقدمه

پسته گیاهی است از خانواده Anacardiaceaa که گونه اهلی آن بنام Pistacia vera L می باشد . درخت پسته دو پایه بوده و چنانچه تلقیح نشود میوه مغز پیدا نکرده و پوک باقی می ماند .

کشت درخت پسته در ایران از ازمنه قدیم مرسوم بوده و موطن اصلی آن آسیای صغیر می باشد گیاهی است که زمینهای شوره زار و گرمای زیاد را به خوبی تحمل می نماید .

...

مراحل تهیه پسته

4 ـ 1 ـ مراحل مقدماتی

4 ـ 1 ـ 1 ـ مرحله برداشت ( چیدن :) پسته بایستی در موقع برداشت رسیده باشد و زمان رسیدن محصول بستگی کامل به نوع و رقم پسته , شرایط آب و هوایی , منطقه کاشت و غیره دارد از اینرو بایستی پسته ها بتدریج که می رسند چیده شوند .

( منظور از رسیدن میوه مرحله ای است که پوست سبز خارجی پسته در عین حال که سفت بوده به راحتی با انگشت از پوست میانی جدا شود .) چیدن پسته ها معمولا با دست انجام می شود باین طریق که خوشه های پسته را با دست از درخت جدا می کند و در مورد شاخه های بالای درخت و یا درختان بزرگتر بوسیله چوبهایی که سر آنها دارای قلابهایی می باشد ( که در اصطلاح محلی کلارک گفته می شود ) شاخه های بلند را به سمت پایین کشیده و خوشه های پسته را جدا می سازند .

...